Le sel ou chlorure de sodium (Na Cl) est un produit si familier qu’il apparaît comme banal et sans aucun mystère. Et pourtant… Le sodium est un élément minéral très présent dans l’organisme, notamment dans le plasma. Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium. Les besoins quotidiens varient selon l’âge, le poids, le niveau d’activité physique, l’état de santé des personnes. Les apports recommandés sont de 5 à 8 g par jour jusqu’à 10 g en cas d’efforts prolongés. En France, sa consommation par habitant et par jour est légèrement supérieure (entre 8 et 10 g). On estime à 2 g le seuil vital minimal d’apport en sel.

Les effets d’une surcharge en sel